1. 餐桌式服務

2. 自助餐

3. 速簡餐

4. 團體伙食

驗收 → 儲藏 → 準備 → 製作 → 配膳 → 供餐服務 ( 上菜 )

回收 → 餐具洗滌 → 存放 → 再使用

1. 材料 、 供應 、 製作應能循一定的流程

2. 操作空間盡量安排在同一樓層

3. 烹調製作的地方與供應服務的地方其距離應最短

4. 安排緊湊的製作中心

5. 安排良好的交通動線

6. 提供一舒適工作環境

7. 衛生和安全的防護

1. 決定適當的區位

2. 有適當的容許空間

3. 估計顧客量 ( 一人以 1.5 ㎡計 )

4. 安排有效率的製作和分配廚房空間

5. 選定良好的設備

1. 卸貨平台

2. 驗收空間

3. 垃圾及餿水的處理

4. 乾貨庫 ( 含供應廚藏室 )

5. 冷凍冷藏庫

6. 直立冷凍櫃

8. 庫房容量要求

9. 冷凍 、 冷藏庫分類及溫度標準