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　二． 空 間 需 求
( 一 ). 計算面積應考慮因素
1. 數量和服務方式
2. 工作人員數
3. 設備大小
4. 供應空間大小
5. 動線及面積
( 二 ). 用餐面積 、 顧客容納人數
( 三 ). 操作面積 、 廚房約佔 1/4~1/3 之面積
( 四 ). 服務空間
( 五 ). 驗收和廚藏空間
( 六 ). 清潔衛生空間
1. 洗碗間
2. 廚具洗滌
3. 什項衛生空間
( 七 ). 廚工設施
1. 更衣室和休息室
2. 衛浴設備
3. 打卡管理
4. 用餐
 
　三． 人 體 工 學
( 一 ). 環境和空間調節
( 二 ). 照明
( 三 ). 顏色
( 四 ). 噪音及控制
( 五 ). 音樂
( 六 ). 工作檯高度設計
( 七 ). 避免疲勞