揚瀚企業有限公司-廠房規則

　 廚房規劃設計理念

真正的後場規劃設計，需因應不同的建築格局，菜單及供餐動線等逐一作修正，首先讓我們來一個標準後場各區域與流程之關係。

從上述流程與區域圖，可知一個後場可分成下列幾個最主要的區域

而在討論各區域時，有幾個共同因素是必需考慮在內的

(一). 供餐方式—以台灣而言，供餐方式即一般所謂的”MENU”有以下幾種:

1. 中式: 粵菜、台菜、江浙菜、湘菜、潮州菜等	2. 西式: 美國菜、法國菜、義大利菜等
3. 東南亞: 泰國菜、越南菜、印度料理等	4. 東北亞: 韓國菜、日本料理等

( 二 ). 供餐人數狀態 : 包括各餐實際供餐人數、動線及方式等

( 三 ). 菜式的數目

( 四 ). 食物及佐料來源 : 是否有自己的後場處理或由外面購買已處理好的食物、佐料

( 五 ). 後場設備的性能 : 容量及配置

( 六 ). 後場前場的距離 : 是否在同一樓層或是以中央廚房的方式供應

( 七 ). 工作人員的數目